Tteokbokki (czyt. topokki) to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań Korei Południowej i prawdziwy symbol bunsik – taniego, sycącego street foodu. Jego podstawą są tteok – kluski przygotowywane z mąki ryżowej. Mają gładką powierzchnię i sprężystą, lekko gumowatą konsystencję, która po ugotowaniu stawia delikatny opór zębom. W klasycznym wydaniu są białe, lekko połyskujące i występują w różnych kształtach:
- walce (garae-tteok) – najczęściej używane w tteokbokki,
- cienkie plasterki – stosowane m.in. w zupie tteokguk,
- małe kulki – w deserach lub specjalnych daniach.
Choć tradycyjnie robi się je wyłącznie z mąki ryżowej, coraz częściej można spotkać tańsze wersje mieszane lub nawet w całości pszenne. Mają one inną konsystencję – są bardziej miękkie i mniej sprężyste – ale pozwalają obniżyć koszty w barach i na ulicznych straganach.
Spis treści
Od królewskiego stołu do ulicznego straganu
Historia tteokbokki sięga czasów dynastii Joseon, kiedy w pałacach podawano je jako gungjung tteokbokki – w łagodnym sosie sojowym, z wołowiną i warzywami. Dopiero w latach 50. XX wieku, po spopularyzowaniu ostrej pasty gochujang, powstała znana dziś wersja uliczna. Była tania, sycąca i łatwa w przygotowaniu, dzięki czemu szybko stała się ulubionym posiłkiem uczniów, studentów i robotników.
Jak je się tteokbokki na ulicy
W Korei tteokbokki często gotuje się na wielkich, płaskich płytach grzewczych lub w dużych, szerokich patelniach, gdzie kluski cały czas bulgoczą w gęstym, czerwonym sosie. W barach bunsikjip stawia się też garnki na kuchenkach gazowych na środku stołu, by można było dorzucać dodatki w trakcie jedzenia.
Tradycyjnymi towarzyszami tteokbokki na ulicy są:
-
- ciastak rybne (eomuk/odeng) smażone razem z kluskami w sosie lub na patyku, podawane z kubkiem gorącego bulionu,
- koreańska kaszanka (sundae),
- gotowane na parze podroby – np. płuca czy wątroba,
- kimbap, który świetnie smakuje maczany w ostrym sosie,
- smażone pierożki (mandu), wrzucane wprost do sosu
- jajka gotowane na twardo
Różne oblicza tteokbokki
Najbardziej znana jest klasyczna, pikantna wersja, ale w Korei znajdziesz też:
- cheese tteokbokki – z roztopionym serem łagodzącym ostrość,
- jjajang tteokbokki – w czarnym sosie z pasty chunjang,
- rabokki – połączenie tteokbokki z makaronem ramyeon,
- warianty cream lub rose, gdzie ostrość przełamuje kremowy sos.
Wersje instant dostępne są już w niezliczonych smakach – od klasycznego gochujang po cheese, carbonarę, curry czy rose.
Tteok w innych daniach
Kluski ryżowe tteok są uniwersalne – w Korei dodaje się je także do innych potraw:
- w tteokguk – tradycyjnej zupie noworocznej, gdzie kluski w delikatnym bulionie grają pierwsze skrzypce
- w dak galbi – pikantnym smażonym kurczaku z warzywami,
- w gorących gulaszach, gdzie chłoną aromat sosu.
- grillowane i podawane z miodem, jako deser w tradycyjnych domach herbaty
Jakie kluski wybrać
W Polsce tteok do tteokbokki kupisz w trzech formach:
- świeże (chłodzone) – łatwe w przechowywaniu,
- mrożone – najlepsza sprężystość,
- instant – w gotowych zestawach z sosem.
Gdzie kupić tteokbokki w Polsce
Jeszcze kilka lat temu zdobycie dobrych klusek tteok w Polsce było wyzwaniem, ale dziś można je kupić bez problemu – pod warunkiem, że wiesz, gdzie szukać. W supermarketach na działach kuchni świata wybór bywa ograniczony, a jakość nierówna. Najpewniejszym sposobem jest zamówienie ich w sprawdzonym sklepie specjalizującym się w produktach z Korei.
W mykorea.pl znajdziesz:
- gotowe zestawy tteokbokki w wielu smakach – od klasycznego po cheese, carbonara czy rose,
- oryginalną pastę gochujang i sosy używane w Korei,
- dodatki jak eomuk, mandu czy kimbap do pełnego odtworzenia klimatu bunsikjip.
- kluski świeże chłodzone
- natomiast po mrożone kluski w tym z dodatkiem dyni lub słodkiego ziemniaka zapraszamy stacjonarnie w Krakowie na ul. Rajskiej 22
Spróbuj przygotować w domu autentyczne tteokbokki i poczuć się jak na ulicach Sindang-dong, nawet jeśli dzieli Cię od Seulu kilka tysięcy kilometrów!
